tar xvfz *.tar.gz

* -C - указать папку для распаковки
  * tar xvfz *.tar.gz -С /tmp
* x - позволяет вам извлекать файлы из архива.
* v - делает вывод tar подробным. Это означает, что на экран будут выведены все найденные в архиве файлы. Если эта опция опущена, информация, выводимая в процессе обработки, будет ограничена.
*  - является обязательной опцией. Без неё tar пытается использовать магнитную ленту вместо файла архива.
*  z - позволяет вам обрабатывать архив, сжатый gzip'ом (с расширением .gz). Если вы забудете указать эту опцию, tar выдаст ошибку. И наоборот, эта опция не должна использоваться для несжатых архивов.
* f - обязательный (Указывает на поток файл)

 tar --gzip -c -f foldername.tar.gz ./

• Общий обзор tar
• Резервное копирование с помощью tar